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实验室用真空滚揉机加工的肉有什么好的？
更新时间：2022-09-22 点击次数：480次
实验室用真空滚揉机在真空状态下，利用物理冲击原理使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌制的功能。腌制液能被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品的弹性和出品率。本机采用不锈钢制造，结构合理，运转平衡，噪音低，性能可靠，操作简单，设备效率高。不仅适用于实验室实验，也适用于中小型肉类加工厂对火腿肠、腊肠、腊肠等馅料的卷制和品尝及各种馅料。
1、单速轧制、双速轧制、变频运行可选。
2、可选择疏散方式。
3、设置总轧制时间、间歇轧制时间和真空轧制时间。
4、实验室用真空滚揉机具有连续、间歇轧制和反向轧制卸料功能。
盐溶性蛋白质的提取是轧制的最重要目的。如前所述，肌肉纤维中的蛋白质盐溶性蛋白质（主要是肌球蛋白）具有很强的保水性和粘附性。只有提取出来（卷板机价格合理）才能发挥作用。虽然我们在盐水中加入了大量的盐分以提供一定的离子强度，但只有少数小分子蛋白质被溶解，而大部分蛋白质分子只溶解在纤维中，并不会自动渗入人体。盐溶性蛋白质可通过滚动快速提取。
实验室用真空滚揉机在真空状态下，物料经负压膨胀，同时通过桨叶的圆周按摩、拍打和站立，使固化剂均匀分布并充分吸收在肉中；具有肺呼吸功能。产品在桶内反复膨胀和收缩，改善肉的组织结构，提高肉的凝聚力和保水性，提高产品的弹性和产量，减少蒸煮损失；增强肉的嫩度和结构稳定性，提高肉制品的切片质量，防止切片时碎裂。
