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回转杀菌锅选型应注意哪些问题？
更新时间：2023-07-11 点击次数：606次
回转杀菌锅广泛用于各种玻璃瓶装、塑料瓶装、塑料袋装、蒸煮袋装、易拉罐装等食品的灭菌，如：乳制品、饮料、罐头、八宝粥、火腿肠、肉酱等！杀菌锅按各种角度有非常多的分类方式，下面为大家提供几点关于杀菌锅选型注意事项。
1、主要从控温精度和热分布均匀性角度选择；
如要求热分布很均匀，应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅的温度控制及压力控制与电脑全自动杀菌锅相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。
一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，因控温和控压等都需人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、从产品包装角度选择；
a、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择水浴式杀菌锅或喷淋式杀菌锅。
b、若产品是蒸煮袋，玻璃瓶/易拉罐等包装的，为防止破碎或跳盖，一般要在加压条件下进行杀菌，则应选用杀菌温度和压力分别控制的杀菌设备，如喷淋式杀菌锅，水浴式杀菌锅或蒸汽杀菌锅。
c、产品包装体积或净重较大，传热速度较慢的软包装产品，则应选全水式杀菌锅，该杀菌锅通常也叫水浴式杀菌锅，如净重在500g以上，固形物含量在70%以上的酱体类软罐头。
d、产品热敏性较高、粘稠度较高或杀菌要求较高，则应选用回转式杀菌锅，如八宝粥（易拉罐），但是我们现在孰料杯的八宝粥应选用蒸汽杀菌锅或水浴杀菌锅，主要是考虑由于杀菌加热的过程中，杯子发软变形，外观就难看了，不易销售。
e、马口铁罐头能适应一定的压差和温差,不容易变形，所以可选用蒸汽式杀菌或喷淋杀菌，但是一般不选用水浴式杀菌锅。
f、玻璃瓶的盖子大多是易开盖，在杀菌时（保温阶段），瓶内压力高于外界压力，假若蒸汽杀菌，则不能加反压，造成跳盖，所以蒸汽式杀菌法不适合玻璃瓶。一般我们选用喷淋杀菌锅，而且一般带板式换热器冷却，主要是防止玻璃在冷却过程中急剧降温而爆裂。
g、真空软包装在纯蒸汽下会产生涨袋的现象；人为提高杀菌压力会避免涨袋，但是同时会造成釜内热分布不均匀，所以蒸汽式杀菌锅不适合真空软包装。一般选用喷淋式杀菌锅或水浴杀菌锅。
h、火腿肠类食品，由于和真空软包装性质相近，又加之尼龙肠衣的在高温时的收缩特性，其肠衣周围必须要受到均一的加热量，其收缩才能均匀，收缩不均匀，杀菌后的火腿肠会变弯曲。所以适合水浸式杀菌釜。
i、盒装产品，只要不会因为包装物过大，而产生明显的受热阴阳面，而发生色变，有些包装重量虽然很大，但是包装却很薄，就不会产生受热阴阳面。喷雾式杀菌釜适合真空软包装的杀菌。
